专家提醒蛋白质吃多会发胖

　　专家介绍：科特瑞奇（Kit Rich）是洛杉矶的健身教练，拥有无穷的健身和营养知识。好莱坞最炙手可热的明星们都迷上了科特独一无二的多元健身房，将有氧运动、瑜伽、普拉提和举重训练结合在一起。她的健康健身法诚实有趣，她待客人如同待己：带着灿烂微笑，直面艰难挑战，敏锐而激情。

　　如果你曾经聘请过私人健身教练，那肯定与其讨论过食谱问题。我打赌你肯定在对话中多次听到“蛋白质”这个词，很有可能教练已经力劝你吃掉了一大罐蛋白质粉。我刚刚遇到了一个新客户，她非常渴望甩掉7磅（编辑注：约3公斤）体重以完成自己的终极目标。但是她的沮丧显而易见，她坚持健身，也很注意饮食，她的作法都完全没问题，但为何就是不能甩掉最后顽固的几磅呢？于是她找到了我，描述她的饮食情况：

　　她开始说：“我不吃碳水化合物，主要吃蛋白质和蔬菜。一天的食谱？早上吃鸡蛋，喝咖啡或者蛋白质饮料，午餐是一大份鸡胸配蔬菜，蛋白质棒做零食。晚餐？看我的心情，可能吃鱼或者牛排配红酒。”

　　我回答说：“蛋白质占很大比例啊。”

　　她说：“但这样是对的不是吗？我不想变胖，我要结实。”

　　我说：“我懂了。但是你知道吗？蛋白质也能变成脂肪的。”

　　她大喊：“什么！！！！！”

　　节食可能不时被视为时尚之举，但自1972年罗伯特·艾特金斯（Robert Atkinds）引入他的艾特金斯健康饮食法时起，高蛋白食物就一直是美国人的主食。这份健康饮食法把蛋白质作为身体主要的能量源。根据艾特金斯的说法，高蛋白饮食能让你减轻体重，塑造肌肉，而碳水化合物却会让你变胖。所以应该避免摄入碳水化合物，低碳水化合物的生活方式以健康而闻名，但是这真的有效吗？

　　问题不在于蛋白质本身，而是蛋白质摄取过量

　　对构建和维护诸如皮肤、头发、血液、肌肉、软骨和骨骼这样的身体组织来说，蛋白质是至关重要的。20种氨基酸连在一起构成了蛋白质，而其中9种是人体不能制造的。这9种基本氨基酸只能从食物中摄取。没了它们，人体就无法正常运转。所以简单的说就是：蛋白质是必需品！说到蛋白质，多数人立刻将其与动物制品联系起来，比如肉类、奶制品，或诸如奶昔和能量棒这样的蛋白质替代品。如果你是素食者，蛋白质就等于豆类、坚果或者大豆制品（比如豆腐）。但其实所有食物里都包含蛋白质，对，蛋白质存在于蔬菜、豆类、坚果、种子、谷物，甚至水果中。我们常常在没有意识到的时候就摄入了蛋白质。

　　拥有活跃生活方式的女性，每日由蛋白质提供的热量应该占10%-35%（相当于每日摄入50-60克蛋白质）。但蛋白质的摄取并不局限于动物蛋白和肉类替代品，

　　每天应该摄入多少蛋白质才算合理？就是简单把当前体重乘以某个数字，如果久坐就乘以0.4，如果活跃就乘以0.6。被搞迷糊了？好吧，你要这么想：如果你体重150磅，整天坐着办公，那150乘以0.4等于60。这就意味着，你一天该吃大约60克的蛋白质——大约等于一大块鸡肉和两勺花生酱。

　　如果你摄入了过多蛋白质会发生什么呢？

　　问题是过多的蛋白质会储存在脂肪细胞里或通过尿液排出。所以是的，多余的蛋白质会转变成脂肪！也请不要忘记，相比其他形式的蛋白质，肉类还含有更多热量和饱和脂肪。这就导致体重增加和健康问题。摄取过多蛋白质，特别是太多动物肉类的其他风险还包括增加肾脏和心脏的负担，以及更高的癌症发病率（植物和坚果中的蛋白质则可以保护心脏）。

　　对，多余的蛋白质会转化成脂肪

　　这么说不是为了把大家吓坏，也不是为了让你们迷惑不解。实际上，如果控制动物蛋白质的摄入，让饮食的主要成分变为蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果，你甚至不需要计算蛋白质摄入量。对，如果想的话，你可以吃肉。我也吃肉，但我控制动物蛋白的摄入，只将其作为补充蔬菜和水果的能量之用。

　　当然这世界上存在着专业运动员，健美人士，还有因为某些疾病而必须食用含多多余蛋白质饮食的人。但如果你一周最多运动3到4次，每次不超过一小时，而且身体健康，那健美人士的食谱就是杀鸡焉用牛刀了。

　　如何快速计算食物中含有的蛋白质？

　　所以下次要买包装好的成份神秘的蛋白质饮料时，去买蔬菜奶昔或果汁吧，这样你会得到更多有益能量。而且从长远角度来看，你的身体也会因此感谢你。如何判断蛋白质的含量（克），参照下面给出的常见食物的蛋白质含量表：

　　30g肉：大约6 到 7 克

　　100g鸡胸肉： 30克

　　100牛排： 24.5克

　　1颗蛋： 6克

　　1杯酸奶： 8-12 克

　　1杯牛奶： 8 克

　　30g奶酪： 6-10 克